Użyłem CamTwist, aby rozwiązać ten problem. Select'Desktop + "jako źródło wideo w trybie PIP. Skonfiguruj źródło Desktop +, aby użyć ekranu symulatora Watch jako wejścia, przycinając pasek menu. Następnie dodaj źródło pokazu slajdów z ładnym zdjęciem zegarka Apple Watch. W ustawieniach PIP przeskaluj, przesuń i wykadruj wideo z symulatora, aż pokryje on tarczę zegarka z pokazu slajdów. Za pomocą menu narzędzi CamTwist ustaw wynikowy obraz wideo na pełnym ekranie na podłączonym monitorze lub projektorze.
Sam zegarek pozostaje na głównym ekranie i można nim sterować za pomocą myszy/klawiatury. Nawet gdy symulator jest zminimalizowany lub ukryty, CamTwist nieprzerwanie pokazuje "obraz na żywo".
Zobacz http://camtwiststudio.com (Użyłem V2.4 na OSX 10.10.4, nie testowane z 2,5 lub wyższy ..)

Niestety, jak już wiem, nie ma żadnych aktualizacji tej sytuacji. –